♠ 목에 가래가 있으면서 잘 나오지 않고 잔기침이 자주 나오는 데는 수수엿 500g에 계란 2개를 넣고 잘 저어 한 번에 두 숟가락씩 하루에 3번 먹는다.

♠ 고환이 붓고 진물이 흐르며 가렵고 아픈 때 조개껍데기를 볶아서 달걀 흰자위로 고약처럼 반죽하여 매일 1회씩 환부에 붙인다.

♠ 찻잔에 계란 하나를 깨넣고 찻숟가락으로 두 술 정도 넣은 후 뜨거운 물을 붓고 재빨리 저어서 마시면 초기 감기는 반드시 낫는다.

♠ 부스럼이 곪기는 하였으나 빨리 터지지 않아 괴로울 때 밀가루, 계란, 꿀을 각각 같은 양으로 섞어서 잘 개어 붙이면 곪았던 것이 빨리 터진다.

♠ 심장병에 특효약인 난유는 치질에도 특효가 있다. 냄비에 계란 노른자위만 넣고 약한 불에 검게 될 때까지 굽는다. 뒤집어가면서 굽는 동안에 기름이 나오는데 이 기름을 탈지면에 묻혀서 환부에 바른다.

♠ 치은염 : 아침 저녁 밥을 먹은 다음 소금물로 양치질을 하고 솜에 계란 기름을 묻혀 잇몸에 바른다.

◆ 기미, 죽은깨에는 초란을 만들어 먹는다.

만드는법 아래에 ▼

※ 영양성분 함량 : 삶은 달걀 수분 76.3%, 단백질 12.1g, 지질 10.5g, 칼슘 35mg, 인 206mg, 철 1.7mg, 비타민 A 610I.U, B1 0.04mg, B2 0.39mg.

★ 실속제안, 계란요리 한판

어느 집이나 냉장고를 열면 꼭 있는 요리재료, 달걀. 완전식품이라고 해서 귀하게 여겨지던 것도 옛말.. 싼 가격에도 불구하고 계란을 기피하는 사람들도 많다. 콜레스테롤에 관한 걱정과 위생문제, 항생제 문제 등 계란에 관한 여러 가지 궁금증과 오해를 풀어본다. 또 달걀을 이용한 요리를 만들 때 늘 해결되지 않는 문제들이 있는데, 쉽게 터진다거나 모양이 마음대로 안된다거나.. 이렇게 달걀을 이용한 요리시 불편했던 점들을 해결하는 방법을 소개한다. 달걀 잘 삶는 법, 달걀찜 곱게 하는 법, 아침식사로 좋은 달걀요리 등 평소 궁금했던 모든 달걀요리에 노하우에 대해 알아본다.

★ 달걀을 이용한 약선처방법

양질의 단백질은 물론 풍부한 비타민과 미네랄까지 영양면에서 어느 것 하나 손색이 없어 완전식품으로 불리는 달걀~! 노화를 방지하고 피부미용에도 그만이라는데~

◈ 초란 만드는 법

계란을 깨끗이 씻어 컵에다 넣고 식초가 7할 정도 잠기게 붓고, 뚜껑을 덥고 3 ~ 4일 정도 두면 껍질이 말랑말랑하게 된다. 껍질채 뒤 섞어 식후 3회로나누어 마신다. 꿀을 넣고, 물로 묽게 하면 마시가 쉽다.
당뇨병 환자를 이 방법으로 3달 동안 치료한 결과 당뇨가 완전히 없어졌을 뿐 아니라 혈 중 콜레스테롤도 낮아지고 혈압도 내렸다는 임상사례가 있다.

◈ 쇠고기달걀장조림 만들기 ◈

장조림용 고기는 홍두깨살, 사태, 우둔살 등 오래 고았을 때 잘 부서지지 않는 것이 좋다.
돼지고기는 지방이 적은 볼기살을 이용한다.
연한 부위에 고기는 오래 조리면 딱딱해지므로 조림용으로는 좋지 않다.
고기가 적당히 물렀을 때 살이 알맞게 무르면서 간도 속가지 잘 밴다.
간장을 처음부터 넣으면 육질에 있는 수분이 한꺼번에 빠져 나와 근육이 촘촘하게 결착되어 고기가 딱닥해진다.
약한 불에 은근히 조려야 고기에서 녹아나오는 육즙과 조림양념국물이 한데 어우러져 조림국물도 �맛있고 고기도 연하며 간도 잘 밴다.

◈ 달걀찜 만들기 ◈

달걀찜을 만들 때는 달걀물의 농도와 적절한 불조절이 중요하다.
달걀을 찔 때는 중불에서 시작하여 곧 약한 불로 줄여 천천히 익히도록 한다.
불조절을 잘못하면 누렁지 달걀찜을 만들어 먹을 수가 있다.
달걀찜에 들어가는 재료도 다진 당근, 양파, 유부 등 집에서 준비되어 있는 여러가지 야채를 넣어 다양하게 만들어 먹을 수 있다.

◈ 달걀의 기본 상식 ◈

◆ 냉장고에 있는 달걀은 삶기 15~20전에 꺼내 놓는다. 차가울 때 열을 가하면 흰자가 껍질 바같으로 튀어나온다.

◆ 껍질이 깨져서 흰자가 밖으로 튀어나오는 것을 방지 하려면 물을 충분히 붓고 소금과 식초를 조금 넣는다.

◆ 달걀을 물에 넣고 물이 끓을 때 까지 젓가락으로 굴려주면 노른자가 한족으로 치우치지 않는다.

◆ 익히는 정도는 물이 끓고 난 후 불을 조금 줄인 상태에서부터 계산한다. 중간크기의 달걀인 경우 날 것에 가까운 반숙은 약 3분, 보통 반숙은 5분, 완숙은 9분 정도면 된다.

◆ 완숙이라도 15분 이상 가열하면 노른자가 거므스레해지고 딱딱해 진다.

◆ 삶은 달걀은 곧바로 찬물에 담가 식힌다. 삶은 채 그냥 두면 노른자의 가장자리가 진녹색으로 변하고 껍질 벗기가 힘들다.

 ◈ 계란국

  재료
  계란1-2개, 무우, 파, 다시다, 미원, 후추, 소금

  만드는 법

• 냄비에 무우를 �게 썰어 넣고 물과 함께 끓인다.(겨란을 풀어 놓는다)
• 냄비 물이 졸아들 때 까지 �이고 졸아든 만큼 물을 보충하고 무우는 건저 낸다.
• 풀어논 겨란을 넣고 젓가락으로 두바퀴 휙 저어준다.(더 저으면 겨란이 보기흉해 진다)
• 물이 다시 끓어 오르면 준비한 재료를 넣고 불을 끈다.(풋내가 싫은 사람은 한번 더 푹 끓인다)

 ◈ 달걀찜

   재료

   달걀 2개, 물 2컵,, 표고 1개, 실파 5g, 쑥갓 잎 약간
   부재료 : 새우 젓국 1큰술, 소금 후추 약간씩

   만드는 법

• 달걀은 소금, 후추로 간 해 흰자와 노른자가 잘 섞이도록 풀어 준다.
• 달걀은 물과 섞어 체나 면보에 내려 알끈을 제거한다.
• 표고버섯은 작은 것으로 골라 미지근한 물에 불린 후 기둥을 떼고 가위로 십자(+)표시를 낸다.
• 찜 할 그릇에 달걀물을 70 ~ 80%를 담는다.
• 김이 오르는 찜통에 달걀찜 그릇을 넣고 뚜껑을 마른행주로 싸 덮은 후 센불에서겉이 익도록 2분 정도 찐 후 표고버섯을 올리고 약 불로 줄여서 12~15분간 찐다.
• 표면에 물이 고이면 실파, 쑥갓 잎을 얹고 1분간 찐다.

 ◈ 두부계란찜

   재료
   계란3개, 두부1/4모, 물2/3컵, 진간장2큰술 소스 : 다시물(다시마1장, 물1컵) 1,      간장1큰술, 전분2큰술

   만드는 법

• 두부는 넙적하게 썰어 준비한다.
• 두부에 소금과 간장을 약간 넣고 5분 정도 밑간한다.
• 계란에 물을 넣고 섞어 준비한다.
• 찜기에 두부를 넣고 계란물을 붓고 찜통에서 15분 찐다. 중탕으로 쪄도 좋다.
• 찬물에 다시마 한장을 넣고 끓어 오르면, 불을 끄고 20분 정도 우린다.
• 다시물에 국간장으로 간을 맞춰 끓으면 물녹말(전분:물 = 1:1)을 섞어 걸쭉하게 만들어 계란찜 위에 끼얹어 낸다.

◈ 해물달걀찜

   재료
  달걀 3개, 새우 100g, 갑오징어 1/2쪽, 참소라살 1쪽, 표고버섯 2장, 실파 약간.

(맛  국물 재료:물 2컵, 국시장국 1작은술, 꽃소금 1작은술, 맛술 1큰술)

  만드는 법

• 물에 국시장국, 꽃소금, 맛술로 간을 한다.
• 달걀은 고운 체에 내린 후 준비해 둔 맛국물을 넣어 고루 섞어준다.
• 새우, 갑오징어, 참소라는 끓는 물에 각각 데쳐 놓고 마른 표고버섯은 불린 후 채 썬다.
• 찜그릇에 준비한 재료를 넣고 달걀물을 붓고 포일로 덮는다.
• 김이 오른 찜통에서 은근하게 15분 정도 찐 후 나머지 재료를 얹어 완성한다.

 ◈ 김치달걀찜

   재료

   배추김치100g, 달걀4개, 참치(통)40g
   부재료 : 소금1/3작은술, 설탕1/2작은술, 참기름1/3작은술

   만드는 법

• 김치는 소를 털어 송송 썰어 설탕, 참기름으로 조물조물 무친다.
• 참치 통조림은 체에 올려 기름기를 뺀다.
• 기름기를 뺀 참치는 결대로 잘게 찢는다.
• 달걀을 풀고 김치와 참치를 섞어 소금으로 간한다.
• 내열용기에 준비한 달걀물을 담는다.
• 랩으로 씌워 전자레인지에 5분 익힌다.