제례/제사상차림,제사음식,제수진설도

다. 제사상차림

우리나라 제사 상 차림의 형태는 지방, 가문마다 각기 달라 가가례(家家禮)라 할 만큼 다양합니다.
따라서 가문 및 지역마다 실제 상차림에 차이가 있을 수 있습니다.

[ 제사상차림의 예 ]

[ 제사상 차리는 법 (제수진설법)]

1. 제사상차림의 기준위치는 지방(신위)가 있는 쪽이 북쪽이다.
........신위의 오른쪽은 동쪽, 신위의 왼쪽은 서쪽이다

2. 남자조상은 서쪽(왼쪽) 여자조상은 동쪽(오른쪽)에 위치한다. 남좌여우(男左女右)
........남자조상의 신위(지방), 밥, 국, 술잔은 왼쪽에 놓고 여자조상은 오른쪽에 놓는다.

3. 조상의 제사는 배우자가 있을 경우 함께 모신다. 합설(合設)
........밥,국,술잔은 따로 놓고 나머지 제수는 공통으로 한다

4. 밥은 서쪽(왼쪽) 국은 동쪽(오른쪽)에 위치 한다. 반서갱동(飯西羹東)
........산 사람의 상차림과 반대이다. 수저는 중앙에 놓는다.

5. 고기는 서쪽(왼쪽) 생선은 동쪽(오른쪽)에 위치한다. 어동육서(魚東肉西)

6. 꼬리는 서쪽(왼쪽) 머리는 동쪽(오른쪽)에 위치한다. 두동미서(頭東尾西) 적은 중앙에 위치한다. 적전중앙(炙奠中央)
........적은 옛날에는 술을 올릴 때마다 즉석에서 구워 올리던 제수의 중심 음식이었으나 지금은 다른 제수와 마찬가지로 미리 구워 제상 의 한가운데 놓는다.

7. 탕은 3열에 위치한다.
........신위를 기준으로 1열은 밥과국, 2열은 적과전, 3열은 탕, 4열은 포와나물, 5열은 과일 및 과자류 순으로 놓는다.

8. 나물은 서쪽(왼쪽) 김치는 동쪽(오른쪽)에 위치한다. 생동숙서(生東熟西)

9. 포는 서쪽(왼쪽) 젖갈은 동쪽(오른쪽)에 위치한다. 좌포우해(左脯右해)

10. 대추,밤,감.배의 순으로 놓는다. 조율시이(棗栗枾梨)
........보통 진열의 왼쪽에서부터 대추, 밤, 감, 배의 순서로 놓고 있다

11. 흰 과일 서쪽(왼쪽) 붉은 과일은 동쪽(오른쪽)에 위치한다. 홍동백서(紅東白西)
........예서에 따라 붉은 과일은 동쪽, 흰 과일은 서쪽에 놓고 있다.

    제사상 차리기 주의점

    복숭아와 '치'로 끝나는 생선은 사용하지 않는다.
    고춧가루와 마늘은 사용하지 않는다.
    국물이 있는 경우(탕,면,식혜)는 건지만 쓴다.

    배복의 방향(背腹方向)
    생선은 배가 신위쪽(북쪽)으로 향하게 하고
    닭, 생선포 등은 위쪽, 배가 아래쪽이 되게 담습니다.

[ 제사음식의 종류 ]

밥(반飯)제삿밥으로 신위의 수대로 주발 식기에 수북이 담고 뚜껑을 덮는다. 예전에는 밥 외에도 국수를 올렸으나 오늘날에는 생략해도 무방하겠다.

국(갱羹) 제사 국이다. 신위의 수대로 대접 또는 주발을 담고 뚜껑을 덮는다. 재료는 쇠고기와 무를 네모로 납작하게 썰어서 함께 끓인다. 고춧가루, 마늘, 파 등을 쓰지 않는다.

떡(편) 제사에 쓰는 떡은 현란한 색깔을 피하므로 팥고물을 쓸 때는 껍질을 벗겨 내어 가급적이면 흰 빛깔이 되게 한다. 보통은 백설기나 시루떡을 해서 사각의 접시에 보기쫗게 놓고, 신위의 수에 관계없이 한 그릇만 올리기도 한다.

찌게(탕湯) 탕은 오늘날의 찌개라고 할 수 있다. 쇠고기, 생선, 닭고기 중 한가지만을 택하여 조리한다. 양념에 파, 마늘, 고추등을 쓰지 않는다. 예전에는 탕의 수를 1,3,5의 홀수로 하였고 탕의 재료로서 고기,생선,닭 등을 사용하였다. 3탕일 경우는 육탕, 어탕, 계탕을 준비하였는데 모두 건더기만 탕기에 담았다. 그러나 지역에 따라 국물과 같이 올리는 경우도 있으므로 편리한 대로한다.

구이(적炙) 적은 구이로서 제수 중 특별식에 속한다. 옛날에는 육적(肉炙), 어적(魚炙),계적(鷄炙)의 3적을 세 번의 술잔을 올릴 때 바꾸어 구워서 올렸으나 오늘날에는 한가지만 준비하도록 하고 올리는 것도 처음 진찬 때 함께하고 잔을 올릴 때마다 따로 하자 않는다. 육적(肉炙)은 쇠고기를 2~3등분하여 길게 썰어 소금구이하듯이 익혀 사각 접시에 담는다. 어적(魚炙)은 생선 2~3마리를 고춧가루를 쓰지 않고 익혀서 사각의 접시에 담는다. 머리는 동쪽으로 하고 배는 신위 쪽으로 가게 담는다. (지방에 따라 반대대로 하기도 한다) 계적(鷄炙)은 닭의 머리, 다리, 내장을 제거하고 구운 것으로 등이 위로 가게 하여 사각의 접시에 담는다. 적을 올릴 때는 적염(炙鹽)이라 하여 찍어 먹을 소금을 접시나 종지에 담아 한 그릇만 준비.

나물(숙채熟菜) 익은 채소이다. 한 접시에 고사리, 도라지나 무, 배추나물 등 3색 나물을 곁들여 담는다. 또는 각기 한 접시씩 담기도 한다. 추석 때는 배추, 박, 오이, 호박도 푸른색 나물로 쓰는데 역시 마늘,고추가루는 양념으로 쓰지 않는다.

김치(침채沈菜) 희게 담은 나박김치를 보시기에 담아서 쓴다. 고춧가루를 쓰지 않는 것이라고 한다.

간장(청장淸醬) 맑은 간장을 한 종기에 담는다.

과일류 전통적으로 제사에 쓰는 과일은 대추 밤 감, 배였으므로 이것들을 꼭 준비하고 그밖에 계절에 따라 사과, 수박, 참외, 석류, 귤 등의 과일을 1~2종 준비하면 충분하다. 바나나, 파인애플, 키위 등 생소한 수입 과일은 일체 사용하지 않도록 한다. 옛날에는 과일이 지산(地産)이라 하여 그릇 수를 음수인 짝수로 하였다.

포(脯) 고기를 말린 육포, 생선의 껍질을 벗겨서 말린 것, 문어나 마른 오징어 중에서 한두 종류를 사각의 접시에 한 그릇만 담는다. 옛날에는 문어다리나 오징어를 가위나 칼로 왕관, 산호, 공작깃의 형태로 오려서 장식하기도 했으나 오늘날에는 생략하기도 한다.