목청이 좋아 지고, 목을 보호한다는 속설 때문에 날계란을 그냥 먹는 행동도 식중독을 일으킬 수 있다고 한다.

     1. 계란은 먹기 직전까지 반드시 냉장 보관한다.

     2. 날계란은 가급적 먹지 않는다.

     3. 금이 갔거나 더러운 계란은 먹지 말고 버린다.

     4. 실온에서 2시간 이상 방치해둔 계란은 균이 번식했을 가능성이 있으므로  폐기 처분한다. → 깨놓은 계란은 가급적 2시간 이내에 요리하거나 섭취한다.

     5. 덜 익힌 계란이 들어간 음식은 먹지 않는다.

     6. 흰자와 노른자가 흐르지 않고 단단해질 때까지 완전히 익혀서 먹는다.

     7. 날계란을 만진 후 손을 씻는 것은 물론 날계란을 담았던 조리기구도 세척  제로 깨끗이 닦는다.

     8. 계란을 넣어 조리한 음식도 먹고 남은 것은 즉시 냉장 보관한다.

     9. 면역력이 약한 어린이와 노약자는 계란 섭취시 더욱 주의를 기울여야 한다.

2. 계란포장의 '제조일자'와 신선도의 관계

    - 대형 마트에서 판매하는 계란은 제조일자를 찍어 놓기도 하는데, 이것은 그렇게 신뢰할 만한 것은 아니다. 여기 제조일자는 "포장한 날" 일까? "닭이 알을 낳은 날" 일까? 농장주인이 "알을 수거해 작업한 날" 일까? 사실, 제조일자는 양계장에서 닭이 계란을 낳은 날이 상식적으로 맞겠지만 일부는 좀 불편한 진실이 있는 것 같다.

3. 손 잘 씻는 것이 정답

    - 그렇기 때문에 우리는 날계란을 만진 후에 반드시 손을 씻고, 주방기구도 세제로 씻어 보관해야 한다. 계란은 충분히 익혀서 먹고 오래된 계란은 먹지 않는다는 원칙만 지킨다면 식중독의 위험에서 조금은 해방될 수 있을 것이다. 

 자료 : 이균재/건강나래 기자

若汝不狂終不及之

미치지 않고서는 미치지 못한다

[ 淸潭 ]