♤ 글루코시놀레이트[ glucosinolate ]

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• 글루코시놀레이트의 분자구조 십자화과 채소에 공통으로 포함되어 있지만 특히 글루코시 과일무에 많이 들어 있다.
  자기방어 화합물이다.

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• 글루코시 과일무 - 안토시아닌, 글루코시놀레이트, 설포라판이 대량으로 함유된 무의 모습

♤ 글루코시놀레이트란?[ glucosinolate ]

유기화합물의 일종으로 포도당으로부터 유래한 황, 질소 등을 함유하고 있다.
물에 잘 녹으며, 글루코시드에 속한다.

글루코시놀레이트는 아미노산(트립토판, 메싸이노닌, 페닐알라닌, 타이로신)들로부터 합성된다.
글루코시놀레이트와 그 분해효소인 미로시나제는 정상적인 조건에서물리적으로 분리되어 있으나 조직이 파괴되면 글루코시놀레이트가 미로시나아제에 의해 포도당 계열이 분해되면서 이때 남아 있는 분자는싸이오사이안산염인 이이소씨이오사아네이트 또는 나이트릴로 변화된다.

또한 글루코시놀레이트가 장내로 흡수되면 장내 미생물에 의하여 분해되어 아이소싸이오사이아네이트가 형성되기도 한다.

글루코시놀레이트는 강력한 항암작용을 하는 것으로 알려져 있는데 방광암, 유방암, 간암 등에 효과적이다. 특히 글루코시놀레이트는 백혈구와 사이토카인의 조율 능력이 뛰어나며 유방, 간, 대장, 폐, 위, 식도 등에서 종양이 성장을 억제하는 효소를 가지고 있다.

또한 글루코세놀레이트에 의해 생산되는 인돌-3-카비놀(indole-3-carbinol)도 강력한항암작용이 있는 것으로알려져 있다.

십자화과식물들의 2차 대사 산물로서글루코시 과일무 및 십자화과채소들을 썰거나 씹거나 소화시킬 때 가수분해효소인미로시나아제에의해 글루코시드인 글루코시놀레이트에서 아이소싸이오사이아네이트로 전환된다.

♤ 설포라판[Sulforaphane]

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• 설로라판의 분자구조 글루코시 과일무에 많이 함유되어 있는 것으로 나타나 있다.

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• 글루코시 과일무 - 안토시아닌, 글루코시놀레이트, 설포라판이 대량으로 함유된 무의 모습

♤ 설포라판이란? [Sulforaphane]

설포라판[Sulforaphane]은 지난 1992년 미국 존스 홉킨스대학의 폴 탤러리(Paul Talaley)에 의해 강력한 항산화 효과를 갖는 것으로 알려졌다.

설포라판에 의한 항산화 효소의 발현 유도는 산화적 손상에 의한 유전자 변형을 막아준다. 또한 설포라판은 위암 발생의 주요한 인자로 알려져 있는 헬리코박터 파이로리균의 활성을 억제하였고. 동물실험에서 발암물질에 의해 유발된 위암의 생성을 저해하였다.

설포라판[Sulforaphane]은 이소시아네이트의 일종으로 글루코시놀레이트가 소화 과정 중에 미로시나아제에 의해 가수분해되어 설포라판[Sulforaphane]이 된다.

항산화능이 우수한 것으로 알려져 있으며 항암 및 헬리코박터 파이로리 억제 효과 이외에 염증 유발인자 활성 저해하는 것으로 알려져 있다. 화학식은 C6H11NOS2 이고, 분자량은177.29 이다.

이소시아네이트(isothiocyanate)의 화학 구조를 갖는 물질로서 강력한 항산화 효과를 갖는 것으로 알려진 글루코시놀레이트가 소화 과정 중 장내세균에 의해 분비되는 미로시나아제(myrosinase)에 의해 가수분해 돼 이소시아네이트(ITC), 인돌-3-카비놀(I3C), 알릴시아네이트(allycyanate), 설포라판 등을 생성한다.

셀포라판은 첫째,아포토시스 유도작용을하며, 암세포로 변이되기 쉬운 DNA 손상 세포의 수복작용을 한다. 세 번째 후코이단과 유산한 혈관신생 억제 작용이 그것이다. 설포라판에는 이밖에도 암세포의 전이를 억제하고, 새로운 암세포가 생겨나는 것을 차단하는 효과가 나타나고 있다고 알려져 있다.

♤ 안토시아닌(anthocyanin)

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• 글루코시 과일무 - 안토시아닌, 글루코시놀레이트, 설포라판이 대량으로 함유된 무의 모습

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• 글루코시 과일무 - 안토시아닌, 글루코시놀레이트, 설포라판이 대량으로 함유된 무의 모습

♤ 안토시아닌 이란? (anthocyanin)

안토시아닌(anthocyanin)는 꽃이나 과실 등에 주로 포함되어있는 색소를 말한다.
수소 이온 농도에 따라 빨간색, 보라색, 파란색 등을 띤다.

안토시아닌은 항산화효과로 주목받는 물질인데 항산화효과는 말 그대로 산화되는 것을 막는다는 것인데 여기서 산화는 세포의 산화를 뜻한다. 안토시아닌은 항산화물질 중에서도 가장 강력한 효과를 낸다는 것이 학계의 일반적인 의견이다.

♤ 글루코시 과일무청 - 시래기

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• 글루코시 과일무 잎(청)을 자연 건조시키는 장면